店長育成のツボ|飲食店を多店舗経営しているオーナーのための税理士事務所

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店長育成のツボ

2017.04.03

店長育成のツボ

数字の苦手な料理長に原価率ダウンを要求する...

料理長にはしっかりと原価意識を持って貰いたいものです。 いくら売上が良くても原価が高くついたのでは利益は出ないのですから。 ところが料理人の中には数字に疎い方が多いのも現実です。 「原価率を2%ダウンして欲しい!」と申し出てもピンとこない方が多く、結局はコストアップにつながってしまうこともたびたび。 以前、弊社の顧問先の料理長に原価ダウンの要求をする際に「今まで100gの肉で出していたメニューを9...
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